Der Moik'sche "Spaghettifresser"- Ausrutscher ist allgegenwärtig noch gut in Erinnerung.
Dass aber aus Italien noch andere Spezialitäten ausser Pasta und Pizza kommen, stellt uns heute Girolando Santaniello, Inhaber vom Restaurant Bella Napoli, mit einer mediterranen Fleisch-Fisch-Spezialität eindrucksvoll unter Beweis.
Zutaten:
- 400 g Kalbsfilet
- 500 ml Kalbsfond
- mediterrane Gewürze nach Wahl
- 200 g Tunfisch
- 50 ml Kalbsfond
- 50 ml Sahne
- 1 EL Kapern
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten
- 1 EL Aceto Balsamico
- 50 ml Aceto Balsamico
- 1 EL Puderzucker
- 100g Salat zur Garnitur
Zubereitung:
Kalbsfilet mit einem Bindfaden in Form bringen und im Kalbsfond langsam pochieren, dann erkalten lassen und anschließend Bindfaden entfernen.
Den Tunfisch abgießen und mit dem Kalbsfond im Mixer pürieren, mit Kapern, Salz, Pfeffer und den 50 ml Aceto Balsamico abschmecken und die geschlagene Sahne beigeben. Dann den EL Aceto Balsamico gesondert mit Puderzucker vermischen.
Zum Anrichten den Salat mittig auf den Teller platzieren, das Kalbsfilet in der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und Sternförmig auflegen. Dann mit der Tunfischsauce beträufeln und Tomatenwürfel drüber streuen. Nun die Aceto- Puderzuckermischung in dünnen Fäden über den Teller ziehen.
Guten Appetit wünscht: Girolando Santaniello
Restaurant Bella Napoli
Stuttgarter Straße 39
Tel: 851474
Redaktion: Arthur Jäger
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